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2021
01-10

大蒜烧肚条的做法

做法 1、猪肚翻开把油去净,用盐和醋搓洗几下,要是懒不搓也行,洗干净,然后冷水下锅,开火,放葱、姜、花椒、二锅头去腥,开后多撇沫,焯熟捞出。2、在焯肚的同时另一个火坐高压锅,里边放水,水量只要能没过焯好的肚儿就可以了,再放几个干辣椒、葱、姜、花椒,水热后放入焯好的肚,用刀片成两半最好,倒二锅头盖上盖儿煮开。盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟。如果想脆些就十五分钟,想烂些就二十分钟,不要超过二十分钟。3、蒜包完去蒂,大的切两半,小的不用动。4、坐油,准备炸蒜油,这个是做这道菜的关键,像葱烧那种性质似的。5、温油下蒜,起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右,这个自己掌握。6、当颜色金黄色就差不多了,中间要用筷子搅动几下,让蒜均匀受热,倒入小碗内泡一会儿味道更好。7、这个时候肚儿也好了,经过两次的洗礼,没有什么异味了。切成大肚条。按自己的审美来,别剁三刀了事就行,那个真的是卤猪肚的手法,切猪肚的时候就会闻到原始的香味了。8、坐锅倒入熬好的蒜油,六成热时下切好的肚条,煸几下炒出香气,然后烹点加饭酒,最后一丝腥膻远走他乡。9、再烹酱油炒出酱油香味,放少许水到猪肚的一半就差不多了,然后点几滴醋,放少许胡椒粉,都是起提香去腥作用。放少许盐、白糖,不能吃出甜味,主要起厚重的作用。10、调料都放好后,再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里,开烧,用中火。11、最后汁快耗完时勾芡点蒜油,出锅装盘。

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作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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