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2020
12-25

麻婆豆腐的做法

做法 1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

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作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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