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2020
12-26

槟城福建虾面的做法

做法 A)高汤1、把鸡骨架,鸡脚,猪大骨,排骨块,猪皮,猪肠等汆水后,用3000ml或足量的水,加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。2、把猪肉,排骨,猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后,或至软后,取出浸泡在凉开水内,避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。4、加些辣油,盐及冰糖调味。B)辣椒酱做法1、把蒜头泥及洋葱泥的汁液用筛子挤出。2、把辣椒粉泡在蒜头及洋葱汁液里。3、烧热1杯油,先炒香已挤干汁液的香蒜头及洋葱末。4、倒入(2)的辣椒粉,继续炒,加盐调味。5、炒至红油浮面,加入1汤匙的鱼露调匀,把辣椒酱盛起,留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。C)虾仁处理法1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢,炒至虾熟透,汁液收干。2、把虾放凉后剥壳,把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内,加2至3杯水搅碎,然后把虾壳及汤汁倒入布袋中,汤汁过滤进高汤里,再把布袋绑紧,投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦,就用根擀面棍,汤勺或石杵把虾头捣烂,加些水用个小锅熬煮,然后把汤汁滤进大锅的高汤里。3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。D)盛盘1、在个大汤碗内,放入适量的已经汆烫好的黄面及米粉及蔬菜。2、在面上摆好喜欢吃的配料,辣椒酱。3、淋上热汤,就可以开动啦〜

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作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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