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2021
02-23

起酥肉松面包&菠萝包的做法

做法 1 将A料全部放在小杯中,静置5分钟。 2 B料除奶油外全部放入搅拌缸中加入A料的酵母水打成团,成团后最后加入奶油打至光滑并可拉出薄膜的面团,放入抹油的容器,发酵至两倍大。约需一小时。 3 发好的面团压出空气,再包覆保鲜膜,第二次发酵,约30分钟。 4 再次发酵完成的面团分割为20等份,滚圆后松弛约20分钟。 5 趁著松弛的时间做菠萝皮。C为菠萝皮的食材。奶油打软后加入糖粉打匀。慢慢加入半个蛋,打至蛋汁完全被吸收。低筋粉与奶粉过筛后用压面法与油糖拌合,切不可搓揉。然后分成10份。 6 取一份小面团撖平后包入肉松,收口朝下。肉松可加少许的水使之略微湿润,较易包馅,也包得较多。 7 一份菠萝皮在手掌中压成圆片,大小为可覆蓋面包的一半,然后用刮板划出线条。共做10个。进烤箱前刷上蛋汁。 8 另外10个做起酥面包,在面包胚上刷一层水,然后将冷冻酥皮盖上,酥皮要大过面包,要覆蓋整个面包还有多,因面包还会发大,以前做过一次将酥皮切得与面包同大小,烤后变成面包顶上戴个小帽子。在酥皮上刷上蛋汁并撒些芝麻。 9 最好分开烘烤,菠萝包用350°F烤约25分钟。 10 酥皮需要较高的温度较易膨起来,因此用390°F烤约20-25分钟。为防底部上色太深,可多套一个烤盘。

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作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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