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2021
02-24

肉松蛋糕卷~瑞士卷的做法

做法 1 面糊部份……沙拉油入锅加热到出现小泡泡(出现油纹)..不要太热..关火 2 面糊部份……加入面粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒 3 面糊部份……加入牛奶(可以顺便降温) 4 面糊部份……加入蛋黄..搅拌均匀.. 5 面糊部份……加入香草粉或香草精+盐… 6 蛋白部份….蛋白(用电动搅拌器)打出一点小泡泡…在加入一点糖 7 蛋白部份….蛋白只要冰过..新鲜..都非常好打起来…糖分3次一边打一边加入 8 蛋白部份….打到…直到蛋白呈现干性发泡为止..有个小弯勾..约8分乾,即是蛋白糊(最多5分钟就一定好)..蛋白..不要打硬..才不会卷时裂 9 蛋白与蛋奶糊结合……..打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊搅拌) 10 蛋白与蛋奶糊结合…….再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合…轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡) 11 在烤盘中铺上..烘培纸…在洒上切好的葱花..白芝麻… 12 在倒入用好的…..蛋糕糊…盖上刚刚的葱花..用刮刀用平..在烤盘底下轻轻敲..让空气敲出来……..用….上火190下火160度烤10.上火180下火160..10分(每一台烤箱不同.自己做微调) 13 出炉后…烤盘约15公分往下放.敲一下..(让热气出来.比较不会消泡)马上拿出…转过来….把烘培纸慢慢的撕开..在马上用新的烘培纸盖上..不要再让蛋糕风干 14 再把盖上烘培纸的那面..(有葱花的)朝下…抹上沙拉酱+放上肉松…在要卷的地方(面上自己的地方轻轻划上3刀不要切段蛋糕..这样比较好卷) 15 一边推.一边卷.用烘培纸边推边卷…习惯了就会有自己卷得一套(因为肉松料得没有鲜奶油的多.所以还满好卷的)..卷好拉进来..卷紧.. 16 卷好5~10钟后…切自己喜爱得大小或切片..最好放到保鲜盒包..才不会天气热风干..外皮变硬

最后编辑:
作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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