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2021
01-11

嫩煎肋眼沙朗牛排的做法

做法 1[解冻、退冰]1、若是买冷冻牛排务必前一天先移至冷藏2、下锅前牛排从冰箱取出,放置室温下约一小时(3cm厚的牛排至少需要一小时,退冰时间可依牛排厚度再微调)3、退冰后的牛排先用厨房纸巾轻轻擦去表面血水,再洒上少许玫瑰盐(约一布丁汤匙满/每块)以及少许橄榄油(约两布丁汤匙满/每块),放置30分钟 2[热锅]1、准备一个耐高温的平底锅,并以中大火将锅子烧热2、因牛排已经事先涂抹上橄榄油,所以此时可以不用再加油(若对锅子没信心可以在锅内薄薄抹一点油)3、锅子烧热后,保持中大火下牛排,待牛排一半厚度变色以及表面上色后,翻面续煎4、若担心无辨色能力,每面大约煎45秒5、取出移至盘子 3[配菜上场]1、此时转中小火,利用锅内刚才煎牛排时产生的油炒香洋葱、蒜头、鸿禧菇(可依个人喜好选择配菜,像是芦笋、甜椒、玉米笋也很适合),并加入少许盐、黑胡椒调味2、配菜炒熟后先取出或是用锅铲移至锅边3、可另外清烫花椰菜增加配色及摆盘美观 4[放回牛排]1、火候仍保持中小火,放入牛排回煎,两面各30秒,重复两次(此时牛排熟度是不见血的粉红七分熟)2、牛排的侧面可以立起来煎一煎 5[静置]1、取出牛排放至盘子静置5分钟,让肉汁回渗均匀,静置是让牛排鲜嫩多汁的关键,请务必要给它一点时间喔2、静置完成后即可切块摆盘上桌3、撒上些许黑胡椒可增添风味

最后编辑:
作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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