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2021
01-02

CDE如何轻易煎出纽约客牛排的做法

做法 1 将牛排置于室温待自然退冰后把密封口剪开,把血水印干然后可以开始调味。将调味料均匀抹在牛排两边。腌的时间不用很久,大概3~5分钟就可以了。由于我个人喜欢原味,所以我会直接煎。其实有很多厨师都说顶级的牛排可以直接煎不用调味,应该等熟了之后才调味。 先把火开最大,让平底煎锅烧到红红的,因为在高的温度中,牛排的水份(肉汁)才可以俾锁住。现后,下少许橄榄油,等到锅子冒烟,即刻把牛排放进锅子中间开始煎第一面,放下就不许动来动去。 牛排每边煎约2½~3分钟。 2 下玫瑰盐及现磨黑胡椒,把牛排反转,再煎两½分钟。其实煎每一面的时间视乎牛排大小/厚度及要求牛排出来的熟食程度等等因素。于煎好的第一面下适量玫瑰盐及黑胡椒 (因为我煎前还没有做任何调味) 。 3 待第二面煎到差不多,用大蒜擦牛排(可以省略或用蒜粉) 。 4 再下两片奶油 (亦可以省略) 。原因是奶油可以令到牛排更香酥,及呈现金黄色。 5 现在把牛排周边(带有脂肪等部份)也煎一煎,将肉汁锁紧。 6 盛碟,待5~8分钟才可以切,否则会有血水渗出。把牛排于45 度厚切片。薄切会流失肉汁。 7 刚刚的锅子不用洗,开火放入奶油及蒜瓣炒至金黄 8 加入秀珍菇及适量玫瑰盐及黑胡椒调味。这么秀珍菇都可以吸收刚才的肉汁。熄火上碟。

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作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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