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2021
02-23

香料南瓜泥与油封鸭肉的做法

做法 烤箱以摄氏150度预热。 将南瓜洗干净后切成两半后然后去籽。洒上适量的「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」和黑胡椒调味,然后使用铝箔纸将其包住。 以摄氏150度烘烤45分钟至熟软。随后将南瓜肉放入食物调理机中搅成泥,再使用过筛网过筛。 牛奶加热至滚备好。 将南瓜泥放入平底锅中,低温加热,并使用锅铲搅拌翻动。 接着慢慢加入100公克的奶油,并用锅铲与南瓜搅拌均匀后,再加入热牛奶搅拌均匀即完成,尽可能让南瓜泥保持在温热状态。 打开「Reflets de France禾法颂西南油封鸭腿」的罐子,取出鸭腿,使用纸巾擦拭鸭腿上多余的油脂,并以叉子将鸭肉略分成丝状。鸭皮保留,将其切成大丁,用平底锅煎脆。 在平底锅中加入50公克奶油,加入葱末炒香,然后加入香菇丁和芫荽籽(或芫荽叶);并洒上些许「Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花」用小火煮约10分钟,须不时翻动。 加入鸭肉、蒜末、百里香叶和200毫升鸡高汤,用小火焖煮10分钟后将汤汁收干;起锅前,再加入巴西利末。 将一大匙满满焖煮过的鸭肉放在碗底或汤盘中,接着再覆蓋一层南瓜泥。比例约为 1:1.5。 南瓜泥顶上用少量的菊苣(或新鲜香草)与酥脆的鸭皮丁装饰,此道菜即制作完成。请立即品尝。 侯布雄 Joël Robuchon 是世界上拥有最多米其林星级的厨师,自1996年 RDF禾法颂品牌创立以来,他就担任品牌大使一职。他充分了解法国每个产地的商品及特性,也会在每个月的评鉴会上提供他专业的意见,因此RDF禾法颂的所有商品都代表来自法国的道地口味。 Olivier JEAN 自2010年起加入世纪名厨 Joël Robuchon餐饮集团下成为师传弟子,担任蒙地卡罗L\’ATELIER de Joël Robuchon 主厨一职,并于2013年底挟带无限的创意与精湛的厨艺进入台北L\’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐厅。

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作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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