做法 1蛋打散成蛋液; 韭菜洗净切碎成小段(像韭菜盒子馅料或苍蝇头的韭菜末大小); 湖南腊肉切片后再切成约2-3公分的小碎块备用 2锅内加入1匙油, 中火加在热至锅内起油纹后, 把蛋液倒入锅内, 然后立刻转小火, 锅底蛋液稍微有凝固状态时, 用锅铲在锅底绕8字形, 炒成不太熟的蛋碎(切记不要太熟! 因为晚点还会再下锅炒, 这时蛋炒太熟之后会过老), 然后把蛋捞起先装盘 3接着用同一把锅煸炒腊肉块, 腊肉本身就有很多油脂, 所以锅内不用再放油了, 腊肉块下锅后用小火煸, 煸到开始出油 4然后把韭菜末和步骤2炒好的蛋碎下锅, 一起和腊肉块用大火快速翻炒, 下1小匙米酒,适量白胡椒,适量肉桂粉(该项可省略), 1小匙糖调味, 韭菜末熟的很快, 所以稍微翻炒一下, 不用1分钟就会熟了,起锅前再加入少许盐就好了, 因为腊肉本身已有咸味, 所以盐巴不用加太多 5超省时热炒
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