首页 > 肉类食谱 > 法式咸派的做法
2021
03-24

法式咸派的做法

做法 1 面粉、油脂、盐放入搅拌碗中,用手指一面搅拌一面把油脂捏成小块,大小要和豌豆差不多。徐缓加入冰水,然后是盐,温和搅拌一下,只要把材料适当混合就好。如果你搅拌得太多太凶,面团会变硬。如果你想多做一些,可 以把搅拌机装上桨型搅拌棒,用搅拌机来打。但请注意,加了水之后就别搅太久,只要混合就好。 把面团推成圆形,用保鲜膜包好,送入冰箱冰至少15分钟,最长可冷藏24小时。 这个面团用做其他料理时可直接生烤,像是苹果派(这里的份量足够做一个有盖有底的双层派皮)。但对于法式咸派或其他用较湿面糊做成的派来说,就需要把派皮先烤好,这程序也称为「盲烤」。 先将烤箱预热至325℉/165℃。再将23公分的蛋糕烤模或环状烤模铺上烘焙纸。把面团成6公厘厚的圆形, 好后用面棍提起,拎到铺好烘焙纸的蛋糕模上摊开,把面团压进模具,要压到底(可利用面团剩下的废料压面团,这样你的手指就不会在压时弄破面团)。 2 用面团废料将派皮面团按入烤模的边角。 3 盲烤派皮的做法:你需要准备重的东西填入壳里,这样派皮底部才不会翘起一颗颗的圆形突起。重石就是特别做来这么用的,但铺一层铝箔纸,加上一磅干豆子或专为盲烤准备的米粒,一样可以把派皮烤得很好。在派皮里铺上一层烘焙纸,加入重石或豆子烤20分钟。 4 时间一到就拿掉烘焙纸和重石或豆子,继续再烤10到15分钟,烤到外壳金黄香酥,烤到透。烤好后,让它完全放凉。 在煎炒锅中放2茶匙植物油以中火热油。热了后加入西班牙红腊肠煎几分钟,煎热后把腊肠移到垫有餐巾纸的盘子上。原来留有腊肠油的锅子加入洋葱丁拌炒,加入一大撮盐,炒10分钟,把洋葱炒到软。 再放入烤过的甜椒稍微拌匀就好(甜椒不需再炒熟了),然后把炒好的菜移到放有腊肠的盘子上。馅料可在一天前做好,外壳部分也可事先做好,不管是生的面团或经过盲烤的派壳都是如此。 准备一个大号的液体量杯或搅拌碗,放入牛奶、鲜奶油、蛋、盐、黑胡椒、肉荳蔻,用手持搅拌棒拌出泡沫。这道程序也可以用直立式搅拌机来做,看你的搅拌机大小,也许需要分两批来做。或者你也可以把材料放在大碗中用打蛋器来打,如此就要先打蛋再加其他材料。 材料需放两层,泡沫的作用是让材料悬浮。先将半数腊肠菜馅铺在派壳内,倒入一半起奶泡的奶蛋糊。 5 再撒一半乳酪碎。然后把剩下的腊肠馅料铺下去。 6 再把剩下的奶蛋糊打一打让它起泡,全部倒入派壳内。将剩下的乳酪碎撒在派上,送入烤箱烤1.5小时,烤到咸派中间固定(也许需要花到2小时,但请千万别把派烤到过熟;咸派的质地应该是当你把它拿出烤箱时,中心部分还会轻轻摇晃。) 7 新鲜刚出炉的法式咸派。放凉后放入冰箱冷藏。 8 咸派完全冰凉后从模具中取出。也可以把咸派倒过来脱模。 9 可以加热整个咸派,大家分来吃,或切片吃,冷热皆宜。 10 咸派冷的吃就很好吃,但我最喜欢吃热的。 11 咸派配上沙拉,就是无限满足又健康的一餐。

最后编辑:
作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

留下一个回复

你的email不会被公开。