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2020
12-30

宫保鱿鱼卷的做法

做法 烹制材料(两人份)材料:鲜鱿鱼(500克)、干辣椒(10只)、蒜(4粒)、大葱(半根)、青蒜(1根)、姜(2片)腌料:米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)调料:油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、米醋(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)1、鱿鱼洗净,在内面切交叉花刀,切成条状,加入腌料拌匀,腌制15分钟。2、干辣椒切成圈,蒜剥皮,青蒜切段;大葱去头尾洗净,拍扁切成段。3、烧热半锅水,放入鱿鱼焯至变白色,捞起沥干水待用。4、烧热3汤匙油,倒入干辣椒、青蒜白、蒜粒和大葱,以中小火炒至香气四溢。5、倒入鱿鱼卷,与锅内食材一同快速炒匀。6、加入1汤匙生抽、1汤匙辣椒油、1/2汤匙米醋和1/4汤匙盐调味。7、洒入青蒜青拌匀,淋上1/3汤匙香油,即可装盘。厨神贴士1、清洗鲜鱿鱼时,不仅要去除内脏、眼和牙,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。2、鱿鱼要加入米酒腌制,以除去其腥味,否则就算经飞水处理,腥味还是较重。3、干辣椒要先用热油爆过,使其香味释出,油变得红艳香辣,方可放入鱿鱼拌炒。4、鲜鱿飞水和拌炒时间都不宜过长,以免将其炒老而难入口。5、鲜鱿遇高温会出水,因此拌炒时不可加水,以免成菜汤汁过多,而冲淡味道。

最后编辑:
作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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