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2020
12-25

黑糖卤五花

做法 1 【猪肉冷水入锅烫,血水杂质不残留】先起一锅冷水,放进尚未切块的五花肉条,水滚续煮5分钟,捞起冲冷水洗净,备用。 2 《开始卤肉♪》备好所有食材。五花肉切长方块状。青葱切段,姜切片,八角稍微冲洗,辣椒整条洗净不切,备用。 3 取一锅(不加油),先用「中大火」干煎五花肉四面至焦香状。(四面煎好,大约是8分钟,不须全熟) 4 肉片先拨至锅旁,干煎出来的油只留1大匙,其余用汤匙捞出。接着,放进爆香材料,转「小火」爆香。(约3分钟) 5 将爆香材料取出,先摆进电锅内锅。再将「黑糖」轻轻搅散平均泡在油里,小火煮至黑糖起泡泡状(约2-3分钟),即可将五花肉拨进黑糖里拌炒。 6 开始下卤汁材料。首先,从锅边环绕一圈呛入酱油,略为翻炒吸收酱味,再加进[米酒、清水、八角、白胡椒粉],转「大火」煮滚即可倒进内锅里。 7 取一电锅,(内锅)放进步骤6完成的汤料。(外锅)倒进 2米杯水量,按下开关进行第一次炖煮。(耗时约30-35分钟) 8 第一次开关跳起时,(内锅)再放进水煮蛋。(外锅)倒进 1米杯热水量即可(约15分钟)。炖煮完成,可再续焖30-40分钟,让卤肉更软烂。 9 完成囉〜好呷♪ 10 【水煮蛋】电锅正在卤肉,水煮蛋就用水煮法来处理。起一锅水,水滚即转为小火,并加进1小匙盐巴搅匀,再用大汤匙将常温蛋慢慢放进水里(小心破),计时7-8分钟,时间一到,立刻冲泡冷水5分钟,即可顺利剥除蛋壳。(如希望蛋黄居中,须边煮边用筷子翻转鸡蛋)

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作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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