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2020
12-27

土魠鱼米粉汤的做法

做法 1 冷冻的土魠鱼片,要先解冻好。 2 如用干米粉,深碗装水,把米粉泡软。这里用的是散装中型湿米粉,也需浸泡40分钟,然后把水倒掉。不要用粗的米粉,以免要煮很久才软。 3 大白菜洗净切粗条。 4 芹菜洗净。梗切小丁,芹菜叶撕成段。 5 土魠鱼洗净吸干水(避免炸的因时候油弹上来), 切3~4cm块。用1/4茶匙的盐巴及白胡椒粉醃15分钟。我用的是已有薄盐的土魠鱼块,如果用没有盐的土魠鱼,则多加3/4茶匙的盐醃。 6 6. 鱼块醃好沾木薯粉(地瓜粉)。 7 中火炸鱼块至金黄。油只需盖住鱼块一半的高度即可,炸好一面翻面炸,直至六面都炸好。炸完取出沥干油。 8 洗净的扁鱼及红葱头切碎,炸油1茶匙加入汤锅,小火慢慢爆香扁鱼及红葱头碎。 9 加入大白菜中火翻炒至菜梗开始变软,注入高汤,转中大火烧开。 10 下泡软的米粉,如高汤盖不住米粉,可再加高汤或加水,翻炒一下让白菜、扁鱼及红葱碎不要沉底,再度烧开后,盖上锅盖转小火煮10分钟至入味。打开锅盖,加入炸好的土魠鱼块,米酒及3/4茶匙盐巴,再煮5分钟。 11 拌入香油,洒上芹菜粒及叶子,便可上锅。

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作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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