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2021
03-25

家常香菇肉羹的做法

做法 1猪肉选用较软的五花肉,向猪贩说要炒菜用的五花,切约5公分长的细段状。鱼浆即是清浆,也就是和做鱼丸一样的鱼浆。将A全部混合后,醃约1小时。将鱼浆中放入太白粉,再慢慢加入水,一边加一边用手搅拌均匀,成为黏稠的浆状。鱼浆的含水量不一样,要慢慢加入调整。照片下方即是市场买来的鱼浆。左上方是搅拌好的鱼浆 2备滚水,然后转小火。把A的猪肉均匀沾上鱼浆后,一条一条放入锅中,煮熟后捞起备用。 3炒锅中,加3大匙油,扁鱼切成丁,用半煎炸的方式爆香后取出。 4炒锅中,加3大匙油,扁鱼切成丁,用半煎炸的方式爆香后取出。 5香菇和扁鱼一起放入汤锅中,加入水(按人数调整,这次我家做约10人份,所以放了约4L),开大火煮滚。 6陆续放入竹笋丝、红萝卜丝。 7再加入煮熟的猪肉条,切段的高丽菜。准备太白粉水(我使用的是日式太白粉,约4大匙的太白粉,配300cc的水),再打个蛋成蛋液备用。待高丽菜煮到熟软后,放入酱油、糖、塩、味精和蠔油调味。开始将火转小,用太白粉水勾芡,一边勾芡一边用匙子滑动汤汁,然后将蛋液也倒入,待蛋花浮起,开中大火滚开之后即可关火 8淋上黑醋和撒上胡椒粉,和香菜末,即可大口享用。

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作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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