首页 > 肉类食谱 > 泰式柠檬清蒸鱼的做法
2021
02-24

泰式柠檬清蒸鱼的做法

做法 首先处理鱼(买的时候可以先请鱼贩帮忙处理鱼鳞、内脏)。先从下方鱼肚处往背鳍的方向剖半,不要整个切断喔,让它变成人字型就好,盘子不够大的话不剖半也行,在两侧各斜切三刀以方便稍后蒸熟,调味料淋上去后也会较入味。接着抹上少许盐巴静置一旁。 老姜切片,葱切大段,垫在蒸盘底部,除了可去腥味外,蒸鱼时也较不会黏锅。(老姜也可放在鱼身上) 接着再将鱼放入蒸盘,并淋上适量米酒,稍微醃个5分钟。 醃鱼的时候来处理调味料吧!柠檬榨汁后,加入鱼露和白砂糖稍微搅拌后静置。再将大蒜切成碎末。香菜的菜叶摘下(点缀用,不要丢掉),根和梗的部份切末。朝天椒去籽切末。最后连同香菜叶,把全部材料加到步骤4里搅拌均匀,放在一旁备用。 开始蒸鱼。蒸锅内加水转大火准备迎接鱼入锅。水滚后,把刚才初步处理好的鱼放进蒸锅大火蒸,一般大小的鱼约蒸8分钟即可。 8分钟后,可将蒸盘内的鱼汤稍微倒到另一个小碗里,因为怕鱼汤太多的话,下个步骤加进来的调味料味道会被冲淡。同理如果觉得酱汁太浓,可以把小碗里的鱼汤倒回盘里冲淡酱汁。如果鱼腥味较重的话,也可以藉著这个步骤稍微去除喔。 你家有餐厅专门装柠檬鱼的盘子跟酒精膏吗?如果有的话,加入调味料后,就可以把鱼端上桌,然后继续用酒精膏加热让它入味。如果没有的话也没关系,现在转小火,调味料均匀淋在鱼身上后,再盖上锅盖续蒸约2分钟(小火)即可盛盘。

最后编辑:
作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

留下一个回复

你的email不会被公开。