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2021
03-25

高汤蘑菇暖锅的做法

做法 做法:鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净,干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂,然后将口蘑切片,平菇撕成粗条,茶树菇径向一分为二,竹荪切成3cm左右的段,松茸发开后切小片,最后都用开水分别焯一下。将鲈鱼身平放于案板上,将锋利的片刀平放,沿着鲈鱼的主骨,将两侧的两大块鱼肉整个片下,用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出,然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片,鱼片中加少许黄酒(或料酒)、淀粉、1只蛋清和盐,用手轻柔抓匀。准备一口电火锅,或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等,总之能在桌面上加热,而且有足够火力就行。锅内放入金针菇以外的所有蘑菇,加入高汤(或购买的清鸡汤),蘑菇精、少许盐和1罐水,烧开。烧开后,可以涮食金针菇和鱼片,不需要准备别的蘸料,如果觉得不够咸,可酌情在锅内加盐。小贴士:蘑菇越新鲜越好。用鲈鱼是取其肉质鲜嫩、无刺、口感好、价格较便宜而且不会串味的优点,其它的如:虹鳟鱼、桂鱼也都不错。可购买清鸡汤代替高汤。要注意的是:千万不要放香菇!!!香菇的味道实在是太霸道了,放了它,别的蘑菇本身淡淡的鲜味就会被掩盖,而且汤色也会由很好看的乳黄色变成灰棕色。蘑菇不仅仅局限以上所说的这几样,可以用身边好吃的、爱吃的蘑菇去做这个暖锅。一个窍门是:所有的淡颜色的蘑菇,都会很适合这个菜,颜色较深的蘑菇,仅仅有茶树菇和鸡枞是适合的。

最后编辑:
作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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