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2021
02-22

清炖狮子头的做法

做法 1、肋条肉,其实就是五花肉,我说肋条肉主要是想突出一个肉的品质和肥瘦比例问题,一般纯五花肉可能比较肥些,咱们需要的是七瘦三肥或六瘦四肥的肉,所以就需要这个五花上边的瘦肉要多些,肋条肉感觉就是比五花肉要瘦一些的肉,呵呵~~本来想放马蹄的,也就是荸荠,可是这个东西在我这边是季节性的,没有鲜的,那些防腐剂泡的我又不想用,所以只能用鲜莲藕了,口感出来可能没有马蹄那么清脆,加一些细笋和汤一起炖可以去腻提香。2、肉去皮,买肉的时候让他们给去也行,然后切成大块放入冷冻室冻上。3、细笋由于买的是包装的,可能也会有一点防腐剂,所以我提前多换几遍水给泡上。4、肉冻到半硬的时候就可以取出,然后切3毫米左右的片,再切3毫米的丝,然后切成小肉粒就可以了。莲藕切末,肉粒放入小盆里。5、肉粒里放一个鸡蛋,一点葱姜末,要切细细的,莲藕末也放进去,开始搅拌,用手抓匀,可以稍微向同一个方向搅拌,不过不能次数太多,这样使肉上劲那么口感出来就不是入口即化了,而是类似于北方的津道的丸子了,就不太好了。然后放水淀粉,不能放干淀粉,不滋润,抓着有粘性就可以了。6、然后抓起一把在手里来回的倒腾,直到表面光滑,变成大丸子就可以了,最少一个得倒腾五十下左右,切记。7、砂锅坐水,快开时下入狮子头,轻放,别弄散了或者用一个大勺子托着放。8、放入细笋、一小段葱、几片姜、加饭酒,然后盖盖做开后最小火焖着,汤尽量不让大开,这样汤会混,而且肉容易碎,最少炖三个小时就可以了。9、油菜心焯一下,最后放入,出锅。

最后编辑:
作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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