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2021
03-23

韭菜秋葵水煎包~老面面皮的做法

做法 1 将馅料里的韭菜、秋葵、洋葱、红萝卜、青葱切细,高丽菜切细加盐抓出水份挤乾,蛋加少许盐打散入油锅搅拌成颗粒状,全部放入大碗公里加入调味拌匀入冰箱冷藏过夜。 2 猪绞肉加入调味撹打出黏性,入冰箱冷藏过夜,隔天取出馅料,加入猪绞肉跟泡水煮烂切细的冬粉拌匀备用。 3 将面皮揉打成三光光滑的面团,盖上塑胶袋松弛发酵15-20分,切割45g一个,可切割16个,沾粉压扁,取一面团用杆面棍杆成圆片子,包入适当馅料。 4 将面皮像包包子一样抓折捏紧,只是不用刻意去抓出漂亮的折,只要能包住馅料就好,将包折的部分朝下抹粉滑动,稍为把折磨平,圆面朝上拍上粉。 5 托盘洒上面粉,将包好的面团间隔放入,套上大塑胶袋或保鲜膜,入冰箱发酵至少1小时以上,要煎时再拿出来煎。 6 不沾锅加少许油,放入面团,油稍微加热,加入大约半杯水从面团上方淋下,水滚转小火盖上锅盖,煎至一面金黄,翻面续煎至金黄即可,要适时翻看有没金黄色,不要煎到烧焦喔! 7 煎好排放到盘子上,金黄香酥脆Q弹的水煎包,让人食欲大增~ 8 内馅营养丰富多汁,自己作就是这么简单喔~ 9 这是我试冷藏第二天煎好的样子,样形没那么美,上皮变薄,煎好部分会比较硬点,没煎到的面皮一样软,喜欢吃恰恰的人应该会喜欢,我个人是喜欢第一天煎好的软Q脆口感~加甜辣酱好吃喔!

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作者:中华食谱
这个作者貌似有点懒,什么都没有留下。

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